книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Производство и переработка

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 10. Ферменты молока

Код 441841

  • ISBN: 5-901065-86-7
  • 296 страниц
  • июль 2006
  • ГИОРД
  • 380 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 10. Ферменты молока"

В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Показано изменение активности ферментов молока под влиянием различных зоотехнических и технологических факторов. Рассмотрены механизм реактивации ферментов и вопрос прогнозирования и оценки стойкости молока по активности ферментов. Изложены методы определения ферментативной активности молока.
Монография предназначена как для научных и практических работников молочной промышленности, так и для студентов вузов.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: ГИОРД
Дата выхода: июль 2006
ISBN: 5-901065-86-7
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 296 страниц
Масса: 380 г
Обложка: твёрдая

Книга находится в категориях

Животноводство Рецептура и технологии

Вместе с этой книгой покупают

Просмотренные товары

Просмотренные категории

Профессиональное физкультурное образование Учебники Основы предпринимательства Психология, эротика, любовь